Einfach gut!
Eines meiner liebsten Suppenrezepte in diesem Buch. So aromatisch und leuchtend schön. Das ist meine Version des klassischen osteuropäischen Borschtsch.
Was Du brauchst:
- 3 mittelgroße Rote-Bete-Knollen, geschält und in Stücke geschnitten • 2 mittelgroße Karotten, in Stücke geschnitten
- 6–8 Flaschen- oder Datteltomaten, geviertelt
- 1 kleine, frische Knoblauchzehe, geschnitten
- 4 Scheiben rote Peperonischote
- 1 EL Bio-Kokosöl, expeller-gepresst (Seite 30), geschmolzen
- 1 TL frischer Thymian
- Meersalz (Ich verwende Maldon.), je nach Belieben
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 500 ml gekochtes Wasser, oder mehr nach Belieben
- 1–2 EL frisch gepresster Zitronensaft
Leckere Toppings:
- Cashew Sour Cream (Seite 138)
- 1 Handvoll frischen Dill, mehr nach Belieben
- 1⁄2 TL frisch geriebener Meerrettich, je nach Belieben • ein paar frische Minzblätter (optional)
- ein paar Tropfen Bio-Olivenöl, extra virgin
Zubereitung
Ofen auf 200 °C vorheizen. Rote Bete, Karotten, Tomaten, Knoblauch und Peperoni auf einem Backblech platzieren, mit Kokosöl beträufeln und mit Thymian, Salz und Pfeffer bestreuen. Mischen und für etwa 40 Minuten rösten. Ab und an wenden, bis das Gemüse saftig und weich ist. Etwas abkühlen lassen. 3⁄4 der Menge mit gekochtem Wasser und Zitronensaft in den Blender geben und auf höchster Stufe cremig mixen. Je nach Belieben mehr Salz oder Zitronensaft hinzufügen, falls du einen etwas frischeren Geschmack bevorzugst.
Inhalt in Schalen füllen und mit dem Rest des gerösteten Gemüses, Cashew Sour Cream, Dill, Minzblättern, Meerrettich und ein paar Tropfen Olivenöl garnieren.
Die Suppe kann warm oder kalt genossen werden – beides schmeckt fantastisch!
